乌鱼的故事
本帖最后由 james 于 2012-4-22 16:27 编辑乌鱼在台湾西部沿海是一种热门鱼种，俗称乌金！主要是它体内的鱼卵晒干后它的美味！
烏魚的故事
烏魚也稱「鯔魚」，俗稱『烏魚仔』或『烏仔』，是一種會隨季節洄游遷移的魚類；對於烏魚的描述，明代巳經十分詳細，京口錄（宋）元：『鯔魚，頭扁而骨軟，惟喜食泥，色鯔黑故名』。又本草綱目（明）：『生東海，狀如青魚，長者尺餘，其滿腹有黃脂，味美...』，其顯示出明朝以前，巳視烏魚子為美味珍品。
中國人吃烏魚，可以源溯至夏商的時期，自安陽殷墟出土物的水產品中，包括大龜、鯨魚骨、鯔魚骨等，而且出土的鯔魚骨，是埋藏於灰坑之中，而與其他鳥獸、骨塊相混雜，推測可能是庖廚中之物，顯示在三千多年前，中原地區巳經能吃到由進貢或貿易而來，包括鯔魚在內的東南海域出產之水產品。
◆唐山過台灣的導航者-烏魚
追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的「諸羅縣志」，及「台灣通史」中，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨；而在三百年以前，荷蘭人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功時代，捕烏魚的漁船，則要繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於船頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季主要的漁業。
◆會迴游的烏魚
烏魚是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較溫暖海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵與魚鰾最飽滿的時令。
當烏魚產完卵後，即洄游北上，這時的烏魚體型瘦弱，稱之為『回頭烏』 ，所以在冬至前後，對烏魚魚獲量最高的茄萣鄉民來說是最忙錄的時候，因為雖然烏魚的訊期很短，但帶給當地漁民的財富卻遠超過其他的魚類，故烏魚訊期也被漁民稱之為『黃金季節』。
◆冬至捕烏魚
早期捕烏的技術與設備都十分簡陋，有搖鐘網、豬母綾等，最為原始方式為『跳烏』，以前的跳烏是撒漁網下水後，將其綁在木筏上，魚兒被圍住無處可逃，驚慌之餘，自動衝跳到竹筏上，再把牠捉住便是『跳烏』，但現在所謂的「跳烏 」，卻是漁民最痛恨的海盜行為，漁民所謂的海盜的是指直接將膠筏或舢舨駛到巳下網，甚至開始收網的範圍，再撒下流刺網，這種在網內下網的行為，根本就是「公然搶烏 」，所以被巾著網漁民稱之為海盜，雖然漁民眼睜睜的看巳入網烏金被人搶走，氣憤難平，卻也無可奈何。
◆捕烏魚的方法
目前捕烏都以巾著網漁船為主，這種捕烏法創於美國，後經日本傳入台灣。
1.探測魚蹤：兩艘船並排航行，船尾各繫著「巾著網 」的一端，船長守在船頂的探魚器旁，探測魚蹤。
2.下網：發現烏群，便要迅速的投下網，然後兩船各自朝外開，把網拉開，準備將魚包圍住。
3.圍捕：等網巳完全張開，兩船再漸漸靠近將魚團團圍住。
4.收網：用收網機將網拖回，並且拉緊底繩縮成一口網袋，這樣入網的魚就很難逃脫了。
◆挑選好的烏魚子
烏魚子含有豊富的蛋白質和少量脂肪，是名貴的外銷精品，也是台灣特產之一，選擇的標準為：
１.形狀：每副烏魚子應具兩片腎形卵囊，而且兩片顏色、大小、厚薄要相
２.顏色：外表應呈均勻的橙黃色、棕紅色或赤褐色，而且有光澤，用燈照時，則呈現半透明狀。
３.硬度：以手指輕輕按壓，能不凹不裂的就是上品，如果有凹痕就表示乾燥不足，吃起來會黏牙，很不舒服；如果一按就脆裂，表示乾燥過度，吃起來會硬梆梆的。
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